適量吃皮蛋
皮蛋是由鴨蛋制成的蛋制品，其營養與鴨蛋基本相同，但其加工方法賦予了其獨特的口感和味道。根據皮蛋的營養成分，建議老年人壹天吃1~2個雞蛋；中青年人，從事腦力或輕體力勞動者每天可吃2粒；從事重體力勞動，營養攝入較多者，壹天可吃2~3片。
擴展數據:
挑選的皮蛋應具有以下特征:覆蓋有泥或漆的外殼均勻潔凈，蛋殼完整，無黴變，敲擊時無聲響；破殼後，雞蛋的完整蛋白呈青褐色、棕褐色或棕黃色，半透明，有彈性，壹般有松花花紋。蛋黃濃淡不壹的深綠色，帶壹點暖心或者凝固感。具有皮蛋的味道和氣味，無異味。
根據新版中華人民共和國國家標準《皮蛋》(GB/T 9694-2014)，皮蛋的鉛含量應在0.5 mg/kg以下，消費者應選擇工業化生產的無鉛皮蛋(標簽上可看到“無鉛皮蛋”或“無鉛皮蛋”字樣)。
人民網-美國食品藥品監督管理局發出提醒，皮蛋不應放在冰箱裏。