調料:雞爪1斤(3人份)、泡椒鹽(淮鹽)、花椒壹瓶、胡椒粉少許、姜、料酒、白醋、糖、味精。
1，剪掉指甲。切成兩半(兩指半)
2、壹鍋水(我用的是礦泉水，涼水也可以)，放泡菜鹽，然後放進去，泡野辣椒，幾個花椒，撒壹點白酒，壹點白糖。加入白醋，加入壹些味精，放入冰箱冷卻成冰水。凍成冰水的目的是為了讓雞爪的皮更脆。
3、燒壹鍋水，加入料酒，姜片，先煮雞爪。七成熟，取出，用冷水沖洗，目的是去膠。
4、把洗好的雞爪放進去，泡壹天，嘗嘗味道。
泡椒鳳爪
材料:
1，雞爪壹斤。
2.半瓶泡椒。
3.大約半杯純凈水或者涼開水。
4、鹽、味精適量。
練習:
1.在雞腳背的大骨頭處縱向切壹刀，至與腳趾相連的關節處。
2.在這個關節處橫著切開，然後去掉大骨頭。
3.飛完放開水裏煮(可以放壹點食用堿，會又白又脆)。
4.取出後用冷水沖淋，放入碗中，加入泡椒、鹽、味精、純凈水(水量以淹沒雞爪的程度為準)，密封後放入冰箱冷藏壹天以上(冷藏時間長了口感會更好)。
5、吃的時候拿出來放在盤子裏。