嘌呤是存在於體內的壹種物質，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在能量供應、代謝調節和輔酶構成中起著非常重要的作用。嘌呤是壹種有機化合物，分子式C5H4N4，無色晶體，在人體內被氧化成尿酸。海鮮和動物肉類的嘌呤含量相對較高。
擴展數據
1，每100g嘌呤含量< 75 mg食物:蘆筍、菜花、四季豆、豌豆、蕓豆、菠菜、蘑菇、谷類、鯡魚、鰣魚、三文魚、金槍魚、白魚、龍蝦、螃蟹、牡蠣、雞肉、火腿、羊肉、牛肉湯、麥麩、面包等。
2.嘌呤含量每100g 75mg ~ 150mg的食物:扁豆、鯉魚、鱸魚、梭魚、鯖魚、貝類、熏火腿、豬肉、牛肉、牛舌、小牛肉、雞湯、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉、野雞、兔子。
3.嘌呤含量150mg ~ 160~400mg的食物:胰臟825mg，鳳尾魚363mg，沙丁魚295mg，牛肝233mg，牛腎200mg，腦195mg，肉汁168。
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