爆炒是應用最廣泛的烹飪方式，主要以油為主要導熱體，用中高火加熱小原料，使其在短時間內熟成、調味成菜。？
2.爆炸
爆炸意味著緊急、速度和強度。加熱時間極短，煮出來的菜脆嫩鮮嫩。爆法主要用於烹制脆而韌的原料，如肚、雞胗、鴨胗、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。
3.唐朝
爆炒是壹種用猛火快速烹飪的方法。壹般的炒制方法是將原料炒熟或用開水焯壹下，再用另壹個油鍋調制鹵汁(鹵汁也是用不放油的湯調制的)，然後將加工好的原料放入調制好的鹵汁中攪拌或把鹵汁澆在加工好的原料表面。
4.油炸
油炸是壹種火大、油濃、無汁的烹飪方法。
炸的種類很多，有清炸、幹炸、軟炸、酥炸、面包屑炸、紙包炸、酥炸、油浸、淋油等等。
5.油炸
炒是先將鍋加熱，鍋底刷少量油，然後將加工好的(壹般是平的)原料放入鍋內，用少量油箭頭煮熟的烹調方法。
壹般先煎壹面，再煎另壹面。炒的時候要不斷晃動鍋，讓原料受熱均勻，顏色壹致。