在漢語詞典中，豇豆只有壹個標準拼音jiāng。它的定義是黍，果實是圓柱形的長莢，是壹種普通的蔬菜。
北宋大中祥符元年(1008)，《大宋重建廣韻》中收錄了“香”字，讀作“江”，特指這種植物的豆。明朝的字典上說這個字也可以讀作“剛”。在壹些方言中，比如上海話，仍然保持著這種發音，所以gāng的發音也是歷史傳承的。
但是今天的標準漢語是普通話。現在不管方言發音，標準發音都是jiāng豆，而且只有壹種發音。
歷史
中國吃豇豆的歷史可以追溯到宋代以前，很多人認為豇豆應該起源於中國。中科院植物所系統與進化植物學國家重點實驗室“植物智能”平臺上的資料顯示，古韻廣韻有“香”字。這本書原本寫於601，但已重修，現在有宋代呂彭年等重修版本。
北宋的《圖說本草》、明代朱奎的《救荒本草》、《便民本草綱目》中都有豇豆的記載，可見豇豆在明代已被廣泛種植和食用。歷史記載中，黃河流域氣候較溫暖，中國可能是豇豆的起源地之壹。