鹽三年後還是可以吃的，但是碘會慢慢蒸發，鹽會結塊，但是不影響吃。無論是簡單鹽還是加碘鹽，長期食用都不會影響。碘鹽有保質期，主要是因為其中的碘含量容易被氧化分解。保質期18個月後，裏面的碘含量太低，不能補碘。
食用鹽:
食用鹽是指從海水、地下巖(礦)鹽礦床和天然鹵(鹹)水中獲得的以氯化鈉為主要成分的加工食用鹽，不包括低鈉鹽。食用鹽的主要成分是氯化鈉(NaCl)，還含有少量的水、雜質以及鐵、磷、碘等元素。
含雜質時有鹹味，易潮解；溶於水或甘油，微溶於乙醇，不溶於濃鹽酸，水溶液呈中性。隨著溫度的升高，在水中的溶解度略有增加。當溫度低於0.15℃時，可以得到二水合NaCl。
氯化鈉在海水和天然鹽湖中大量存在，可用於生產氯氣、氫氣、鹽酸、氫氧化鈉、氯酸鹽、次氯酸鹽、漂白粉和金屬鈉等。它是壹種重要的化工原料。它可用於食物調味和腌制魚和蔬菜，也可用於鹽析肥皂和鞣制皮革。高度精制的氯化鈉可以用來制造生理鹽水。