材料
佐料
藕1段
灌腸劑1袋
佐料
歐芹
1
幹蘑菇
20克
調味品
色拉油
適量的
鹽
適量的
四川胡椒
適量的
幹紅辣椒
適量的
淡醬油
適量的
郫縣豆瓣醬
1湯匙
油炸灌腸的做法
材料裝配圖:
1.灌腸放抽屜上蒸20分鐘，取出徹底涼透，切成小塊。
2.冬菇用冷水浸泡，蓮藕去皮，切成小塊。把歐芹的葉子去掉，洗凈，切成小塊。
3.燒熱炒鍋，加入油。油溫了，放入兩三個幹辣椒和壹些花椒，炒香，再放入壹湯匙郫縣辣醬，炒出紅油。
4.依次加入香菇和蓮藕片，翻炒均勻，然後加入適量開水，再加入灌腸片繼續翻炒。
5.等湯幹了，放入香菜，用醬油翻炒幾下，然後出鍋。
烹飪訣竅
1，灌腸液的成分是澱粉，蒸後有粘性。要等涼了再切，提前壹天蒸。
2.如果灌腸切過的刀和案板有粘性，要馬上洗，否則澱粉幹了就不好洗了。
3、幹煎灌腸很容易沾鍋，所以先加點水。
4、郫縣辣醬本身就很鹹，不用加鹽，加點鮮色就行。