2加入鹽和油。水熱的時候，可以在鍋裏加入適量的食用鹽，再加入幾滴食用油，然後將切好的苦瓜放入開水中。這樣可以保持苦瓜鮮艷的顏色，防止變黃，減少苦瓜中營養成分的流失。
3焯水苦瓜比涼水好。焯水後取出，立即放入冷水中，可以迅速降溫，不僅可以使苦瓜味道更脆，還可以防止變黃。
苦瓜壹定要焯水嗎？最好先焯壹下。
1.苦瓜中含有大量的草酸，會直接加重苦瓜的苦味，使其難以食用。此外，過量攝入草酸會與體內鈣離子結合形成沈澱，影響人體對營養物質的吸收，增加得結石的幾率。焯水可以去除苦瓜中的部分草酸，可以讓苦瓜口感更好，吃起來更健康安全。
2.苦瓜中含有很多苦味物質，很多人吃不慣，但如果吃之前把水焯壹下，也能沖淡苦味。
3.市場上買的苦瓜很多都經過農藥處理。吃苦瓜前用熱水煮，還能起到高溫殺菌的作用，吃起來更安全衛生。