菜系: 川菜工藝: 煎炒口味: 鹹鮮難度: 中級準備時間: 5分鐘烹調時間: 10分鐘以內人數: 3人份
鍋巴 200g
蝦仁 50g 青豆 50g 胡蘿蔔 50g 香菇 2個 雞湯 100ml
油 500ml 鹽 5g 糖 3g 料酒 5ml 雞精 3g 姜片 10g 蒜片 5g 澱粉 適量 高湯 適量 蛋清 1個 蔥片 10g
三鮮鍋巴的做法
1 蝦仁洗凈，挑去蝦線，加鹽、雞精、料酒、蛋清、澱粉上漿待用。胡蘿蔔切丁。香菇切丁
2 燒熱鍋中的油，把蝦仁、胡蘿蔔丁及青豆分別下鍋過壹下油後盛出備用。
3 重新起鍋燒熱油，放入蔥、姜，用小火煸出香味，沖入高湯，稍煮片刻，將蔥姜撈出，下入蝦仁、胡蘿蔔丁、青豆、香菇丁、蔥、姜、蒜，加入糖、鹽、料酒、雞精，汁開後用水澱粉勾芡，淋上油，制成三鮮料裝在碗中備用。
4 將鍋巴掰成小塊，鍋中油燒至8成熱，下鍋巴炸至膨松呈金黃色，裝入大盤中，同三鮮料壹齊上桌，吃時將三鮮料倒在鍋巴上發出“嘶嘶”的響聲即成。
小提示：炸鍋巴的時候註意油溫要穩定，另外時刻註意鍋巴的色澤變化，勤翻個，保證鍋巴出鍋後香脆無比。