1.雞腰子清洗幹凈。
2.花椒，蔥，紅椒洗凈備用。
3.鍋裏放水燒開關火，將雞腰子略燙撈出。
4.撕去筋膜洗凈切十字刀花。
5.鍋裏放水，放入料酒，將雞腰子飛水至熟。
6.過冷河濾水備用。
7.蔥切末，花椒拍爛切成末，紅椒切碎備用。
8.加入生抽，香油，雞粉調勻成味汁即可。
9.雞腰子擺盤，紅椒和蔥點綴，澆上椒麻汁即可上桌。
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紅燜雞腰
主料： 雞腰子400克
輔料： 香菇（鮮）50克 冬筍75克 火腿25克
調料： 豬油100克 料酒10克 醬油10克 鹽5克 味精5克 澱粉10克 香油2克
做法將雞腰洗凈後盛在盤內，上籠蒸熟取出待用. 冬菇去蒂洗凈泥沙，壹切為二. 冬筍洗凈切花片. 火腿切片待用. 燒熱鍋傾入豬油，將冬菇、筍花片、火腿片壹起下鍋炒壹下，烹入料酒，加入醬油，精鹽，味精，上湯，用文火燜2分鐘後，將雞腰下鍋，略燒片刻用濕澱粉打芡推勻，淋入麻油，起鍋裝盆即成。
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