菜籽油的飽和脂肪含量相對較低，比動物脂肪更有利於健康。但普通菜籽油中含有芥酸。動物實驗表明芥酸對心臟有害。此外，硫代葡萄糖苷的分解產物異硫氰酸酯會幹擾甲狀腺素的合成，導致甲狀腺腫。腈還可引起動物肝、腎腫大，嚴重時可引起肝出血和肝壞死。
擴展數據:
芥子油是許多國家的主要食用油，其市場份額在加拿大高達64%，在日本高達47%，在澳大利亞高達35%，位居第壹。據美國農業部(USDA)統計，芥子油是世界第三大食用油，約占全球食用油消費量的15%，僅次於棕櫚油和大豆油。
芥菜花的主要生產國是澳大利亞、加拿大、中國、印度和歐洲。芥子油被廣泛種植，因為它創造了很高的收入比率。加拿大大約95%的芥菜花都是轉基因品種。在歐洲，禁止種植轉基因芥菜花，但開放少數轉基因芥菜花用於加工食品。
人民健康網-土壓不如煉油安全！揭開關於菜籽油的壹些疑問。