公雞的肉比較緊，很難做濃湯。人們在吃公雞的時候，更喜歡嬌嫩的“肉雞”。這時候就更要快速的炒壹下，這樣才能保持其鮮香可口的屬於陽的公雞，溫補作用強，適合陽虛氣弱的患者。
母雞的脂肪含量高，肉中的鮮味物質容易溶解在湯裏，所以燉出來的雞湯味道鮮美。母雞屬陰，滋補作用溫和緩慢，適合產婦、年老體弱者食用。
擴展數據
雞肉的以下部分不可食用:
1，雞皮含脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃。
2、雞脖子是血管和淋巴腺集中的部位。偶爾吃點食物是沒有問題的。吃的時候最好把皮去掉。
3.雞屁股的淋巴液中隱藏著病菌、病毒等有害物質，不建議食用。
4.雞胗負責儲存和研磨食物，雞肝負責代謝和解毒有害物質，雞腎與有害物質的排泄有關。所以，雞胗、雞肝、雞腎雖然營養豐富，味道鮮美，但要減少食用的頻率和量。
人民健康網-關於吃雞的6個真相，妳壹定不知道。
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