飴糖是由玉米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵糖化而制成的食品。飴糖還具有壹定的還原性，可以抗氧化，具有較大的滲透壓，能抑制制劑中微生物的生長繁殖。
飴糖又稱麥芽糖漿或麥芽糖飴，是生產歷史最為悠久的澱粉糖品，現代工業以優質玉米澱粉為原料。以酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的麥芽糖含量介於高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的澱粉糖品 。
擴展資料：
飴糖較之蔗糖的優勢：
飴糖在藥品中用來掩蓋某些藥物的不適氣味，便於服用，適用於小兒及虛弱患者服用。隨著改革開放的不斷深入，我國的糧食問題得到了較好的解決，玉米產量已達1.43億噸。
居美國之後．為全球第二，而且價格低，為我國澱粉糖產業奠定了基礎。我國現有的澱粉糖生產能力已達600萬噸，完全可以滿足現階段澱粉糖需求的劇增。長期以來只有玉米價格漲幅最小，雖然澱粉糖需求猛漲，但其價格漲幅不會很大。
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