技巧壹:雞蛋裏放少量食用鹽，繼續打雞蛋。蛋液完全打碎後，我們加入壹定量的溫水，蛋液和溫水的比例是1:1.5。我們壹般用家裏平時用的小碗裏的蛋液。加入1:1.5的溫水後，我們加入冷水，直到碗快滿了。
技巧二:我們把加工好的蛋液全部倒入濾網過濾壹次，這樣蛋液裏面比較老的雞蛋就可以過濾掉，蒸出來的雞蛋會直接變嫩。
技巧三:我們很多人可能覺得怕雞蛋不熟，然後直接用冷水蒸，以為可以蒸很久。其實這是完全錯誤的。蒸雞蛋我們需要的是蒸汽的熱量，所以要先煮壹鍋開水，然後準備壹個三腳架，放壹小碗蛋液在上面，蓋上盤子。先用小火蒸8分鐘(火不合適，雞蛋容易老)，然後關火燉3分鐘。最後盛出，淋上醬油、香油和蔥花。然後我們可以拿起碗，稍微晃壹下，讓調料均勻。
二、蒸蛋的營養價值:
蛋羹主要是雞蛋做的。營養價值非常豐富。雞蛋本身屬於壹種高蛋白食物，除了蛋白質，還含有人體必需的八種氨基酸。將雞蛋煮成蛋羹，可以有效保證雞蛋中的營養成分不被破壞。除了雞蛋羹，更能有利於吸收雞蛋中的營養，保證人體所需的微量元素，促進新陳代謝，增強人體免疫力。