歸屬美食
上海菜
制作材料
材料:排骨(五花肉)(500克)
調料:發酵乳(200克)、白糖(50克)、鹽(5克)、味精(3克)、蔥(3克)、姜(3克)、澱粉(豌豆)(5克)、色拉油(50克)、料酒(5克)。
制造工藝
1.排骨肉切成小塊，焯壹下，瀝幹水分；
2.鍋燒熱，放油燒熱，放入蔥、姜，倒入排骨肉翻炒；
3.倒入250克水，放料酒燒開，撇去浮沫；
4.倒入牛奶、糖和鹽，將肉煨至八成熟；
5.關火，收鹵汁至七分幹，用濕澱粉勾芡，淋油裝盤。
菜肴的味道
口味:甜鹹
色澤紅亮，肉脆汁濃，酸甜鹹。
飲食營養
豬排骨(五花肉):豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量較高，肥胖者和高血脂者不宜多吃。
配方階段圖表
豬排骨(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿子、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。