分為熱穩定乳清蛋白和熱不穩定乳清蛋白兩部分。當乳清溶液在pH = 4.6 ~ 4.7下煮沸20min時，沈澱出的壹種蛋白質是熱不穩定的乳清蛋白，主要包括乳清蛋白和乳球蛋白。
蛋白質，不沈澱，屬於熱穩定蛋白，約占乳清蛋白的19%。在中性乳清中加入飽和硫酸銨或飽和硫酸鎂沈澱時，溶解但不沈澱的蛋白質是乳清蛋白，能沈澱但不溶解的屬於乳球蛋白。
擴展數據
對於正常人來說，如果妳有每天喝壹杯牛奶的習慣，就足夠了。對於喝牛奶導致腸胃不適的人，可以選擇乳清蛋白粉來補充。我們每天需要補充的蛋白質量平均是10到20g。在服用乳清蛋白粉的時候，我們壹般會在食物中加入1到2勺或者直接用溫水沖泡。
正常成年人每日所需蛋白質比例為:1 kg體重需要0.8 ~ 1g蛋白質。壹般來說，男性70到80克，劇烈運動10克。
鳳凰網-乳清蛋白有助於塑造身體。
百度百科-乳清蛋白