2.先做高湯，將焯水的管骨放入鍋中，放入姜片，大火燒開，轉小火煮40分鐘。
3.將竹簽放入沸水中煮3-4分鐘消毒，煮湯時切配菜。
4.把所有的盤子串起來以備後用。
5.把煮好的湯倒出三分之壹做冷鍋湯底，剩下的用來做串串。
6、現在做最關鍵的冷鍋湯底，鍋中倒油，放入蔥姜蒜爆香。
7.加入八角、桂皮、香葉、茴香，翻炒出香味。
8.接下來加入辣椒面，豆瓣醬，小火翻炒紅油。
9.加入剛剛準備好的肉湯。大火燒開後，轉小火煮15分鐘，做成紅油湯。烹飪後，去除香料殘渣。
10，然後調味，加入3克白糖提鮮，再加入3克鹽，20克醬油增加鹹味，加入30克辣椒紅油和15g香油，最後撒上適量白芝麻，放入冷鍋中湯底就做好了。倒入碗中，放涼。
11，然後串熟了。根據食材的成熟度不同，分別烹制。難煮的肉可以先煮。最後，蔬菜可以燙壹下。煮好後將所有食材放入紅油湯中浸泡20分鐘，讓食材浸泡在湯中。