紅燒豬頭肉軟糯清香，尤其是紅潤有光澤的色澤讓人食指大動。但如果操作不當，顏色可能會變得暗沈發黑，好吃不好吃就不好說了。
其實紅燒豬頭肉，或者其他肉類，放幾個小時就變得有點幹，有點暗沈，基本上是氧化失水的結果。所以只要鹵制的湯料中有足夠的油和膠質，就會在鹵制的食物表面形成壹層“保護膜”，可以有效減緩氧化和食材中水分的流失，所以自然不會輕易變黑。
紅燒肉保存的註意事項
1.鹵菜剩飯可以放入冰櫃，冷藏的話可以保存很久，但不建議冷藏。
2.鹵菜最好當天吃。鹵菜吃剩的可以放進冷藏室，冷凍3到4天不容易變質。不過建議沒必要放那麽多年，最好第二天再吃。
3.但是要註意鹵味的存放方法。儲存用具應該用外罩密封。如果沒有外罩，應該用保鮮袋密封，防止接觸氣體，防止異味或營養物質外流。
4.冷藏後的紅燒肉想吃的時候，前壹天晚上拿出來，冬天放在室外，隔夜自然可以解凍。夏天要放在冰箱的冷藏層，當然可以隔夜解凍。解凍後，紅燒味要充分加熱後再吃。