醬油主要由脫脂大豆、澱粉、小麥和鹽通過發酵和其他程序制成。大豆營養價值高，大豆及其制品具有抗癌作用。人體內雌激素水平過高會引起乳腺癌，而大豆中含有的植物型雌激素能有效抑制人體內雌激素的產生，從而具有防癌抗癌的作用。
醬油能產生壹種天然抗氧化劑，有助於減少自由基對人體的傷害，其功效比維生素C、維生素e等常見抗氧化劑高出十倍，壹點醬油抑制自由基的效果相當於壹杯紅酒。
擴展數據:
不要將烹飪醬油與冷醬油混合；
購買醬油時，要看標簽上是否標明食用或烹飪用醬油。兩者的衛生指標不同。冷醬油，也叫佐餐醬油，可以直接食用，主要用途是冷醬，衛生指標好；炒菜醬油不能直接吃，只能用來炒菜和炒菜。
很多消費者把煮醬油和冷醬油混在壹起，以為沒有問題，其實是有健康風險的。煮醬油的細菌總數略高於冷醬油。如果烹飪醬油長期作為冷醬油使用，人的身體抵抗力較弱，容易患腸胃炎等疾病。
百度百科-味極鮮醬油
人民網-吃醬油對健康有益還是有害？