壹袋濃縮的川西冒菜香精基料。
幹辣椒適量
花椒
大蒜適量
1西紅柿
豬骨500克
雞爪
豬皮
芫荽1根
洋蔥200克
各種時令蔬菜和肉類適量
練習:
將豬骨、豬皮、雞爪放在壹起，加水煮沸。(煮的時間長壹點，這樣以後做冒菜的時候會更好吃。)
然後做冒菜高湯:開水燒開後，加入1000g的冒菜高湯，400g的鹽和調料。水燒開後，放入底料，加入鹽和糖，小火煮沸，去渣，留下底湯作為原湯。
接下來做底料:將川西的冒菜底料與冒菜原湯按壹定比例混合，攪拌浸泡，將濃湯放入保溫桶中備用(濃湯用來倒入客人的碗裏)。
然後做飯:壹般來說，容易做的要放在後面做，不容易做的要放在前面。生菜、竹筍、香菜、牛肉、龍魚、千層肚、牛黃喉等。最後壹定要記得做飯。
最後出鍋:出鍋時註意調料，包括姜蒜水、雞精、味精、胡椒粉等。然後做湯，淋上川西冒菜特制紅油，再加入小蔥、香菜等。，最後撒上芝麻。