嫩牛排/嫩牛排(藍& amp；罕見):這兩種牛排只是表面炸的時間很短，但裏面基本都是生肉，約75%的斷面呈粉紅色或紅色。裏面的肉甚至感覺有點涼。
三分熟:煎的時間稍長，大部分肉能接受熱量，滲透到肉的內層，但變化不大，斷面約50%粉紅色。
中等:只有少量內部肉含有血絲，約25%的斷面呈粉紅色。當生熟食物摻雜在該區域時，生熟食物之間的味道差異變得更小。
？七分熟:整塊牛排成熟後變成褐色。切開後橫截面只有微微的粉紅色，口感和熟肉壹樣。
？？熟透的牛排:完全熟了，果肉不再呈粉紅色，味道很重，咀嚼感明顯。
壹般去正宗的牛排館，服務員不會問妳要幾分熟，而是會問“妳的牛排要幾分熟？”。這時候就犧牲上面的分類方法，選擇壹個適合自己熟練程度的。但需要提醒的是，在家做冷凍牛排，去質量不高的餐廳，最好讓牛排完全煮熟，防止寄生蟲被消滅；正宗的牛排館都經過檢疫，質量相對值得信賴。