餃子餡壹般都是要到植物油的，大多數都用直接倒入生油，不需要放熟油，不過，如果是肉餡的話，可以少放壹些熟油，註意肉餡要少放油，因為肉餡本來就有油，如果倒入太多的話，會讓餃子餡變得更油。
加入熟油的話，需要把油放在鍋裏燒熱，溫度在200度左右就行，燒熱後直接倒入在肉餡裏面。做豬肉大蔥餃子用熱油比涼油好，豬肉剁碎放胡椒粉、鹽、生抽、十三香蔥姜末，鍋中放油花椒，花椒變色潑在肉餡上，挑出花椒拌勻即可。
素餡不需要放入熟油，否則就會影響餃子的口感。素餡比肉餡更容易熟透，放在開水鍋裏，大約5分鐘左右就熟了。不管是素餡還是肉餡，放入植物油後，都要攪拌均勻，再加添壹些蔥末和姜末等等。