煮水煮蝦的時候，壹定要把水燒開。因為如果長時間用冷水煮蝦，蝦肉會變老變柴，還會有腥味。相反，在沸水中煮的蝦鮮嫩，用姜和料酒煮，壹點也不會有魚腥味，非常好吃。
煮蝦的時候要往鍋裏放開水，這樣可以加快蝦的成熟。壹般蝦煮3分鐘就可以了，很大的話煮5分鐘左右就可以了。
因為蝦好煮，如果用冷水煮，蝦煮得慢，腥味難除，這樣做出來的蝦味道很不好。熱水不壹樣。鮮蝦入鍋後能在短時間內煮熟，充分保留了蝦的鮮度，這也是酒店的水煮蝦好吃的原因之壹。
煮蝦註意事項:
1，水煮蝦不能冷水煮，冷水煮蝦時間太長，肉太老，吃肉很柴。蝦壹定要先煮蝦，這樣煮出來的蝦肉嫩而不腥。
2.如果用淡水煮蝦，壹定要在水裏加壹點鹽，這樣煮出來的蝦味道好，肉質更嫩。
3.刀額新對蝦壹定要大火煮，蝦最多煮2分鐘，1分鐘。如果蝦煮得太久，它會變老。
4.烹飪刀額新對蝦時，可以在煮沸後將水放入姜片中。不要用冷水煮，否則除臭效果不好。做菜的時候放壹點醋去腥。