牛筋富含膠原蛋白，脂肪含量低於脂肪，不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更有彈性和韌性，延緩皮膚衰老。
牛筋有強筋壯骨的作用，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的治療作用。有助於青少年的生長發育，減緩中老年女性骨質疏松的速度。
牛筋味甘，性溫，入脾腎經；具有益氣補虛、溫中溫中的作用；治療疲勞消瘦，腰膝酸軟，產後虛寒，腹痛冷疝，中虛惡心。
二、牛筋的副作用
1，外感邪熱或內熱者慎吃牛筋(泡發)。
2、牛筋(泡發)不能過量食用，食用時要多咀嚼幾次，便於消化。
擴展數據
牛筋是壹道菜，主要原料是牛筋、料酒、烤鹽等。爽滑酥香，鮮美可口，具有益氣補虛，溫中溫中的作用。
牛筋壹直是上檔次的宴席，吃的歷史也很長。它的口感嫩而不膩，質地像海參。所以有句話說:“牛筋比人參好吃。”常見的吃法有牛筋湯、燒牛筋、燉牛筋。烤蹄筋的特點是口感滑、脆、香，可與烤海參等價格昂貴的菜肴相媲美。
妳應該買幹、粗、直、幹凈無汙垢、半透明無味的牛筋。買生牛筋的時候，沒有彈性的是發泡的。
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