1，後臀尖
豬肉的後臀是豬肉最厚的部分。因為經常運動，這個部位的肉肌肉含量高，筋膜多。尾根骨下後臀尖的肉比較嫩，含少量筋膜，脂肪分布比較均勻。這塊肉不僅適合煎炒，也是包餃子的絕佳選擇。
選擇後臀尖做餡時，可以去掉上面的白筋膜，剁成餡。因為這塊肉比較薄，最後可以多加壹點食用油，所以肉餡會比較嫩滑好吃。
2.豬梅花肉
豬的梅花肉位於豬的脖子後面。這塊肉上面覆蓋著雪花狀的脂肪，肉質嫩滑可口，僅次於裏脊肉。
梅花肉肥瘦相間，裏面沒有多少肥肉。所以用它做出來的肉餡，不僅不會幹柴，而且鮮嫩滑嫩，無異味。用豬肉梅花肉做肉餡的時候，食用油的量不需要太多，因為這種肉本身含有脂肪，但是沒有五花肉那麽油膩。
3、接下來的五朵花
豬肉靠近下五花肉的腹部，屬於五花肉的三層。肉質軟嫩，脂肪不太高，比靠近背部的五花肉好多了。
五花肉很好鑒別，就是五花肉的皮上有乳頭，五花肉摸起來很軟，買的時候很容易分辨。五花肉不僅很好的做餡餃子，也是做紅燒肉、鹵肉的好食材，因為這塊肉肥瘦相間，吃起來也不那麽油膩。