蒜苔(蒜苔)，又名大蒜。它是從大蒜中提取的花莖，是常吃的蔬菜之壹。蒜苔在中國分布很廣，南北方都有種植。是蔬菜冷藏行業中庫容最大、保存期最長的蔬菜品種之壹。
蒜苔主要用於炒菜或制作食材。炒蒜苔時，可先將蒜苔洗凈，切成3厘米長的片，放入沸水中焯壹下去掉辣味，撈出放涼，再炒三分鐘左右即可食用，這樣可以保持其青綠的色澤和香甜的口感。但如果不提前焯水，蒜苔需要炒五到八分鐘，否則生的蒜苔會有微辣的味道，口感不如焯水的蒜苔。
蒜苔食譜
1、涼拌手撕蒜苔:蒜苔在老梗裏挑洗幹凈，蒜剁成茸。將鍋裏的水燒開，直到水開始冒泡，然後將蒜苔焯半分鐘。快速過冷水，放入冷水中五分鐘。用手撕成細絲，控水晾幹。最後加入大蒜、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油，攪拌均勻即可食用。
2、蒜苔炒肉:五花肉洗凈，切片，拌調料略腌。熱兩湯匙油，大火翻炒肉片，待肉片變白即可上桌。蒜苔去老梗，洗凈切成小塊；花椒切片，去籽，切成粗絲；用兩勺油炒蒜苔，加入調料，放入辣椒絲。倒入肉片翻炒至湯汁變幹。