蝦爬子冷水蒸。
蝦爬子冷水下鍋，並且水量不要太多，只要能稍微沒過鍋底就可以了，因為皮皮蝦自帶水分，這和煮大蝦是壹個道理，幹鍋煮也不會煮糊，但皮皮蝦個頭比較大，還是要稍微加壹點水。
除此之外，煮皮皮蝦不需要加任何調味品，像姜片、鹽、花椒這些都不需要加，新鮮的皮皮蝦味道鮮美無比，根本不會有腥味，反之加了過多調味品會影響蝦肉的鮮美，原汁原味最好吃。
皮皮蝦的清洗方法
清洗皮皮蝦可不是直接放在水龍頭下面隨便沖壹沖這麽簡單，由於它結構比較復雜，加上活皮皮蝦活力十足，清洗起來比較麻煩，但只要有技巧就不怕了。
我們可以先抓住皮皮蝦的兩側，放進清水中，左右搖晃，使皮皮蝦身上的泥汙或者細沙脫落下來。如果皮皮蝦太過生猛，不能用手直接抓的話，可以找來個大濾勺，裝上皮皮蝦，放進水裏快速蕩幾下。接著是多換幾次清水，重復同樣的步驟，直到清水不再混濁。
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