特點:這道菜嫩滑，鮮香，風味獨特。
材料:黃鱔300克，萵筍200克，韭菜100克，水發香菇25克，陳皮5克，米線25克，肉絲25克。
調料:姜絲2茶匙，精鹽3茶匙，醬油、紹興酒、濕澱粉0.5湯匙，胡椒粉、香油65、438+0茶匙，食用油500克。
制作:
1.將活黃鱔放入盆中，放入適量食用鹽10分鐘，使黃鱔自行脫去汩汩膠，再往盆中加入開水，然後蓋好，將黃鱔燙死，清水洗凈汩汩膠，剖腹取出腸臟、頭尾。
2.將洗凈的黃鱔放入沸水鍋中煮熟，用冷水撈出，用冷水浸泡，然後切絲(如果有壹部分撕不出來，可以用刀切開)。
3.將生菜洗凈，切成中絲，加入鹽漬片刻，然後放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分。
分。米線在熱油中炸熟，裝盤四周。
4.將醬油、胡椒粉和濕澱粉加入碗中，制成調味汁。
5.大火燒熱炒鍋，放入食用油，七成熱時放入姜絲，再放入筍絲，炒透，放入鱔魚絲，煮紹酒，放入醬料，翻炒均勻，放入適量熟油和香油，出鍋放入入圍名單。