三脂七瘦夾心肉300g
扇貝20克
1~2個雞蛋
壹點小蔥
2茶匙生面粉
2茶匙料酒
糖1/2茶匙
壹點胡椒粉
芝麻油1茶匙
色拉油1湯匙
2湯匙醬油
適量的鹽
肉餅蒸蛋
準備配料
剁肉:將整塊肉洗凈瀝幹水分後，切成瘦肉和肥肉。瘦肉先切成粗條，然後切丁，再用菜刀剁碎，肥肉切成0.3厘米左右的小顆粒。將剁碎的瘦肉放入大碗中，加入醬油、鹽和1湯匙水，用筷子朝壹個方向攪拌，直到水吃進肉裏。最後加入料酒、糖、胡椒粉、香油、色拉油、生粉拌勻。
瘦肉和肥肉的最佳比例是2:1。攪拌時分3-4次加水，等肉末吸水後再加入。
拌入肥肉和配料:瘦肉全部拌好後，拌入肥肉和扇貝。
扇貝提前用清水浸泡15分鐘，撕成絲。
裝盤:肉末拌勻後，放入蒸熟的鍋中，用手輕輕推開，使肉餅蓋在鍋底，然後中間挖壹個小洞，打入雞蛋。
鍋內蒸:鍋爐燒開後，將蓋好保鮮膜的肉餅放入蒸籠，蓋上蓋子，大火蒸10分鐘。
保鮮膜也可以換成直徑比蒸盤大的盤子，可以倒放在上面。目的只有壹個，防止水蒸氣。)
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