氣味是收集榨菜的殘汁，臭莧菜的莧菜臭水，廢豆豉水，煮臘八豆的湯，還有廚房不用的冬筍老口袋，蝦殼等造成的。* * *取壹個鍋，先用武火煮沸，再用文火煨，然後棄渣取水，加入10%紹興酒和65433%紹興酒。
讓它自然發酵，到第二年的春分(壹般是冬季至日後煮底料)，底料會有壹股臭味，水變成深綠色。這時候幾塊水豆腐用紗布包好，泡在缸裏的底料裏，10天。當水豆腐內外呈淡綠色時，取出丟棄。
然後取清水豆腐，包好泡在底料裏，10天換壹次。這樣浸泡到長夏的時候，底料會生出壹股濃烈的臭味。然後加入2%的皂礬，皂礬是制作臭豆腐的基料。
臭豆腐
長沙臭豆腐是湖南長沙的漢族傳統美食，長沙當地人也叫它臭豆腐。色黑，外嫩，鮮香。？酥而不粘，嫩而不膩，初聞不香，聞香誘人，有白豆腐的鮮爽，油煎豆腐的香氣清脆。
與其他地方的臭豆腐不同，從色澤和氣味上來說，長沙的臭豆腐可以說非常契合“臭豆腐”二字。其顏色深，第壹眼聞起來怪怪的，又臭又香的特點更是絕無僅有。
搜狗-長沙臭豆腐配料表含屎。