1，在冰箱裏發芽
先在播種前，把香菜種子的硬殼擦掉，然後浸泡種子，加速發芽。大面積種植香菜的朋友，壹般都是用化學藥劑浸泡種子，浸泡後清洗種子，冷水浸泡約10小時，最後取出種子，再次清洗，晾幹後用濕抹布包裹或放入恒溫約10的冰箱中。壹般來說，5-7天之後，大約有30%的種子可以播白。在冰箱裏發芽的時候，要註意經常清理和翻動種子。
2、井水發芽
香菜是涼性蔬菜，我們用井水也能發芽。具體發芽方法如下:將香菜種子用冷水浸泡3-5小時，然後取出放入袋中。然後把袋子放在離水面8厘米左右的井裏。5-7天之後，香菜種子就會發芽。當發現大約壹半的種子是白色時，就可以及時播種了。
3、加速坑內發芽
先將種子放入18左右的冷水中浸泡12- 24小時，浸泡過程壹半換壹次水。浸泡後取出種子晾幹，然後放在濕布袋裏埋在坑裏20小時左右。當香菜種子有壹半是白色的時候，就可以播種了。