梅菜紅燒肉的材料和做法如下:
成分:
五花肉、梅幹菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、蔥姜、鹽、油、白酒。
梅菜燜肉:
1.梅幹菜浸泡過夜，洗凈數次去除沈澱物，蔥切段，姜切片備用；
2.五花肉清洗幹凈後，加入蔥姜、桂皮、八角和幾滴白酒，放入砂鍋中，小火煨至；
3.燉20分鐘，趁熱拿出來抹壹點醬油；
4.鍋中放壹層薄薄的油，將皮朝下放入鍋中，小火慢煎；
5.直到皮呈金黃色，油脂溢出，將肉的四面都煎至最高顏色；
6.傾去脂肪油；
7.將泡好的梅菜放入鍋中；
8.倒入剛剛煮好的肉汁，加入生抽、少許鹽、老抽和適量冰糖調味，小火燉15分鐘；
9.煎好的肉稍涼，切塊；
10.皮朝下，均勻排列在飯碗裏；
11.上面鋪梅菜；
12.高壓鍋裏的蒸汽；
13.20分鐘後放氣煮沸，濾出蒸發的脂肪油；
14.然後蒸20分鐘，再把蒸好的肉的脂肪油過濾掉；
15.找壹個菜，反過來。