大黃飯是壹種什麽大米？

黃米又稱黍、黍、黃米、夏黍、黃黍，有糯與不糯之分。糯小米多以酒精和非糯小米為原料，國際上稱之為以食用為主。原產中國北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之壹。字典上說是去殼的小米果，比小米略大，顏色微黃，煮熟後發粘。黃米可以用來煮粥、做餅、做飯、釀酒。

保護

壹、厭氧保存法

這種方法要註意它的環境是真空無氧的。第壹，要把黃米攤打開存放在通風處徹底晾幹，註意不要暴曬；然後將黃米裝入壹個無毒的(食品用的)低透氣性的塑料袋中(應該是填充的)，紮緊袋子，放在陰涼幹燥的地方，這樣黃米可以長期保存。

二、辣椒防蟲保鮮法

花椒是壹種天然抗氧化劑，具有特殊的香味，可以驅蟲。利用花椒的特性發揮良好的保鮮效果。具體做法是將20-30片辣椒放入鍋中，加入適量的水(適合浸泡米袋)，放在火上煮出辣椒味，然後離火，將米袋放入辣椒水中浸泡，取出晾幹，再將黃米倒入口袋。另外，將幾小包花椒用紗布包好，分別放在米袋的上、中、下，袋口紮緊，將米袋放在陰涼通風處，防止黃米發生蟲蛀。