酸菜魚的做法
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1
草魚肉與魚骨分離，魚片切成魚片。
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2
魚片加入姜、蔥、料酒、少許鹽和少許胡椒面，腌制15分鐘，然後加入澱粉上漿。
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三
姜、蒜、花椒切碎，酸菜切片，生姜泡發，紅辣椒泡發切段備用。
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四
鍋裏燒熱油，放入準備好的山椒、姜蒜、酸菜、泡好的姜、紅辣椒，炒香，再加水。
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五
燒開後將魚片換成小火，魚片大概1分鐘就熟了。& lt加鹽調味。酸菜很鹹，或者不用加鹽>
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六
成品菜上放壹點剁碎的小米辣，澆上熱油。
酸菜魚成品圖
酸菜魚的烹飪技巧
技巧
主要突出了魚片的酸辣口感和爽滑度。酸味主要在於酸菜的選擇。如果喜歡酸的多，可以適量加白醋。辣味主要在於用熱油炒碎的野辣椒，再將熱油澆在成品小米上。魚片的處理在於腌制脫腥，清水沖洗，澱粉漿加入過多，小火煮魚片時間過長。