功能:
1，中和蛋白質的堿性；
2、幫助蛋白質啟動，使泡沫穩定持久；
3.增加產品的韌性，使其更柔軟。
擴展數據
如果沒有塔塔粉，也可以用壹些酸性原料如檸檬汁或橙汁或白醋代替，但用量要考慮，因為這些果汁的酸度不同。壹般來說，壹茶匙塔塔粉可以換成壹湯匙檸檬汁或白醋，但蛋白質的消耗量要減少10克左右。
中國醫學科學院腫瘤醫院院長趙萍說，添加劑讓食品看起來更漂亮，吃起來更香。也就是說，特別漂亮的食品，添加添加劑是必然的。“沒有需求，就不會有銷售。這完全是買方市場的選擇。”他還強調，長期食用添加劑對身體還是有副作用的。
鳳凰網-蛋糕還是添加劑？
百度百科-塔塔芬