如果栗子的外皮太黃亮或黑而有光澤，摸起來光滑不粘手，而且保持這種顏色壹段時間，可能是加了石蠟炸的。
石蠟本身對健康沒有太大的副作用，但是壹旦商販使用工業石蠟，情況就大不壹樣了。工業石蠟成分復雜，含有致癌的“多環芳烴”物質，對腦神經和肝臟有害。所以，不要買這種異常烏黑發亮的糖炒栗子。
擴展數據:
板栗的營養價值；
栗子營養豐富。蛋白質含量比紅薯高壹倍，維生素C含量也不低。可達22 mg /100 g，比蘋果、梨等水果高出數倍。雖然板栗在植物學分類上被視為堅果，但從營養價值上來說，幹板栗含有50%~60%的澱粉，接近雜糧。
吃板栗的註意事項:
很多人愛吃糖炒栗子，吃到停不下來。殊不知，板栗雖好，但也不能多吃。其生食難消化，熟食易滯。而且蛋白質、澱粉含量高，大量食用容易引起腹脹甚至消化不良，影響正餐、蔬菜水果等食物的攝入。而且吃多了也會攝入過多的熱量，不利於控制體重。
人民網-如何挑選栗子？買圓的？不要買亮黑的。