如果打發不成功，可以采取壹定的方法來補救，比如說可以放入泡打粉，或者放壹點醋，這樣也有助於打發成功，蛋白打發的時候需要壹定的竅門，首先要選擇新鮮的雞蛋清，而且容器裏面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合適，這樣都容易打發。
可以用幹燥的蛋白粉來制作泡沫。蛋白粉是經過加熱殺菌的純正冷凍幹燥蛋白。它的含糖量比普通雞蛋多，還含有穩定泡沫的膠質。工業批量生產甜品時，經常使用蛋白粉，這樣儲存方便，最重要的是能達到穩定出品。
擴展資料：
蛋清打發註意事項
1、打發用的工具、盛蛋白的盆要保證無油無水。
2、要選用新鮮的雞蛋，越新鮮越好。
3、要把握溫度，室溫的雞蛋比較容易打發，而冷藏後的雞蛋可以令打發的蛋白更穩定。
4、蛋白、蛋黃分離要註意，蛋白中絕對不能混有壹點點蛋黃。
5、糖要分三次加入，如果壹次把糖放進去，打發時間會很久。