配料:桂魚壹條、肥肉、蔥、姜、蒜、紫蘇莖葉、薄荷莖葉、八角、生抽、老抽、鹽、糖、白醋、白酒、味精、香菜。
練習:
1.桂魚洗幹凈了。如果是大魚，會被切成三段。如果是中小的，就燉。
2、鍋熱，倒油，多放，加熱後撒壹層精鹽，可以很大程度上避免魚粘鍋。
3.把魚放進鍋裏，以免被溢出的油燙傷。煎3-5分鐘，然後翻面再煎。
4.切幾塊豬肥肉，放在魚之間的油裏。煎至邊緣開始變色後，加入蔥、姜和八角。
5.往鍋裏撒兩勺糖，淋壹層醬油，再淋兩勺醬油。
6.高潮來了。把火調到最大，等鍋內溫度很高的時候，倒入78元的高度白酒，酒壹入鍋就會很快著火。著火時倒入10ml白醋，迅速蓋上鍋蓋滅火，轉中火煮。
7.煮大約2分鐘後，加入紫蘇和薄荷，倒入足夠的冷水，用大火煮。
8.燒開後大火燉10分鐘，撒上鹽，轉中火繼續燉20分鐘。
9.當大部分湯汁收凈後，加入剁碎的蒜瓣和味精，燉1分鐘，即可出鍋，撒上香菜碎。