主要原因是四季豆含有皂素和紅細胞凝集素，皂素本身是壹種有毒蛋白質，需要加熱使四季豆成熟才能破壞其毒素。如果不經油炸就食用，會引起壹系列毒性表現，可對患者胃腸道造成強烈刺激。患者會出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等毒性反應，嚴重者還會出現麻木、心悸、胸悶、嘔吐、腹瀉等癥狀，容易引起脫水、溶血。發生中毒時，可結合患者病情進行治療。輕度中毒喝水後會緩解。嚴重中毒反應中如有明顯嘔吐、腹痛，應給予藥物註射，並及時住院治療。(請在醫生指導下使用特定藥物，不要擅自用藥。)
綠豆含有豐富的維生素B和植物蛋白，具有止渴健脾、益氣生津、清心安神的功效。四季豆中含有的維生素C可以幫助人體合成抗體，還可以提高人體的抗病毒效果，預防急性腸胃炎等疾病。四季豆中含有壹種有毒成分叫皂角苷和血凝素，有壹定的凝血作用。此外，鮮豆含有大量水分，熱量低，是壹種非常常見的美味食物。
常見做法:
生活中，青豆還有哪些與眾不同的做法？
清炒四季豆、四季豆炒豬肉、四季豆末、四季豆炒茄子、粉蒸四季豆、豆豉燜面等等。