全麥粉壹種是含麩皮的全麥粉，壹種是不含麩皮的全麥粉。按加工工藝可分為機械全麥粉和石磨全麥粉。它是由全粒小麥制成的產品，其胚乳、麩皮和胚芽的比例與原全粒小麥相同。在大廳裏揉的時候，可以看到裏面有碾碎的麩皮，吃起來比普通面粉更粗糙，麥味更濃。
小麥分為三部分:胚芽、胚乳和外殼。在全麥中，胚芽占2.5%，胚乳占85%，胚乳是制粉的主要成分。麩皮是小麥的外皮，包括胚芽和胚乳，約占全麥的12.5%，研磨時常被去除。所謂面粉，壹般是指去除麥麩後產生的白色面粉，可用於各種面包、蛋糕、餅幹，是所有烘焙食品最基本的材料。
全麥面粉和面粉的區別:
1，不同的處理方式。全麥粉是小麥脫殼後直接加工而成，加工工藝相對簡單。白面粉是普通面粉，加工工藝復雜，去除了小麥的種皮和胚芽。
2.營養價值不壹樣。全麥面粉營養價值較高，含有大量的膳食纖維，而白面粉含有的膳食纖維較少。
3，味道不壹樣。全麥面粉做的面食吃起來有嚼勁，普通面粉做的面食吃起來軟軟的。
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