用紫蒜瓣泡臘八蒜是北方的習俗。
顧名思義，大蒜是在臘月初八釀造的。將蒜瓣去皮，用米醋浸泡，放入小壇子中，密封嚴密。把罐子的頂部放在溫暖的地方。
慢慢的，醋泡過的大蒜會變綠，最後會全身變綠，像翡翠碧玉壹樣。除夕夜打開，蒜瓣青綠，蒜、辣、醋酸溶在壹起，是吃餃子最好的調料。也可以搭配涼菜，口味獨特。
必須用紫蒜和米醋泡臘八蒜。
壹般大蒜都是泡出來的，雖然花瓣大但是口感不脆。紫皮蒜瓣泡透，蒜瓣不易塌陷，泡出來的蒜脆香。為什麽壹定要用米醋泡臘八蒜？米醋色澤淡雅，泡過的蒜顏色和以前壹樣，橙黃綠綠，味道酸辣，香氣濃郁微甜。用香醋和陳醋浸泡過的臘八蒜，不僅沒有翡翠般的色澤，口感也遠不如米醋。