貴腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的壹種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上壹種被稱之為“貴腐黴”的黴菌釀制而成，故名“貴腐酒”。
世界三大頂級貴腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高(Rheingau)和法國波爾多蘇玳三大產區。
詳細介紹
貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有壹年因葡萄收獲得太晚了，受“貴族黴”感染的葡萄呈半腐爛的幹癟狀態。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為“帝王葡萄酒”。
大家知道，能附著於葡萄皮上的黴菌及酵母、細菌等各種微生物的種類很多，而“貴族黴”的特殊之處在於：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會導致葡萄的腐爛，故果農們很討厭它；但它若附著於已經成熟的葡萄皮上，則會繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發，葡萄中的糖分、有機酸等有效成分呈高度濃縮的狀態。