2.練習:
(1)豬肉洗凈，切成3厘米的塊，肉塊厚度不要超過1厘米。
(2)將蔥、姜片用水浸泡，放入肉片，加入啤酒、胡椒粉、鹽，用手抓勻，腌制20分鐘。
(3)將雞蛋放入碗中，打散。加入水澱粉，攪拌均勻。
(4)將切好的豬肉放入蛋液中，使其均勻地塗上壹層蛋液。
(5)用中火將油鍋加熱至四成熱，然後將包好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢煎至表面變黃後撈出。
(6)所有肉炒好後，再次大火加熱鍋中的油，至七成熱。鍋內油煙升起後，放入之前炸好的酥肉，再炸壹次，待表面變成棕色時撈出。
(7)炒鍋留底油，放入蔥、姜、八角、桂皮炒香，放入醬油、糖、鹽、高湯(或清水)，大火煮開湯汁。
(8)將炒好的肉放入碗中，倒入煮好的汁(半碗就夠了，因為蒸的時候會有蒸汽)。放入電壓力鍋，蓋上鍋蓋蒸20分鐘。
(9)取出蒸好的肉，倒碟撒上香蔥即可食用。