原料:韭菜500克。
輔料:鹽50克，65438+白酒05克。
1.韭菜花去掉花梗，選花下面黃色的。
2.用清水洗幾次，放入鍋中用少許鹽浸泡15分鐘左右，再用清水清洗幹凈。
3.清洗後晾幹水分，晾幹，去除所有水分。
4.用刀剁碎幹韭菜。
5.放入搗碎大蒜的容器中，搗成泥狀。也可以用料理機打碎發酵，不用剁碎。
6.在壹個大碗中加入鹽和白酒，攪拌均勻。
7.放入幹凈無水無油的玻璃瓶中，蓋上蓋子腌制3天左右，最好時間長壹點。不要填得太滿，8分飽就好，因為還需要發酵。擰緊瓶蓋，自然熟化發酵。
8.這是腌制2天的樣子。
註意事項:
1，韭菜花醬也可以直接用料理機打碎發酵，制作時壹定不能沾油，沾油後容易變質。鹽要按比例加。加8-10%鹽先吃，15-18%鹽儲存，加壹點白酒抑制細菌，也能改善口感。？
2.腌制3天左右就可以吃了，時間長壹點比較好。