1.首先，對準備好的帶魚進行處理。如果妳準備帶魚部分，把它放在水中清洗。清洗時，將帶魚肚子裏的臟東西全部清除。清洗後，瀝幹水分，放在壹邊備用。待帶魚清洗幹凈後，再將小蔥和生姜處理，生姜切片，小蔥切片，放入碗中備用。
2.將蔥節加入到這個碗裏，然後放入適量的食用鹽和料酒，然後抓汁。壹定要搶幾次。抓完了，我們把它們都放進帶魚裏。然後將準備好的辣椒放入帶魚段，再加入適量的食用鹽捏勻。
3.帶魚段與各種調料和配菜混合均勻後，我們把帶魚段拿出來，兩面切幾刀，方便它入味，再往帶魚段裏倒壹點水，浸泡腌制壹個小時。壹小時後，將帶魚段放入盤中，然後用廚房紙巾將帶魚表面的水分充分吸幹。
油溫五成熱的時候，把帶魚段全部放進去，小火慢煎，把底側翻過來繼續煎，兩面煎好後再放盤裏吧。把油瀝幹壹點再放到盤子裏，這樣味道會更好。整個炸帶魚段的過程大約需要10分鐘。上桌後撒壹點孜然粉和辣椒面吃，壹段特別好吃的幹炸帶魚段就完成了。