竹蓀表面有點滑滑的不是壞了。
竹蓀新鮮時，頂部有鐘形菌蓋，蓋下有白色的網狀體，向下垂，蓋呈紅色，表面有粘液，所以表面有點滑滑的是新鮮的竹蓀。
竹蓀會變質，而且非常容易變質。無論是新鮮竹蓀或烘幹後的竹蓀，買回來後都應盡快吃完防止變質。恰當的保存方法，可以延長竹蓀的保質期。吃不完的竹蓀可用塑料袋密封好，放入冰箱避光冷藏，這樣做可以保證幹竹蓀長時間不變質。
竹蓀變質辨別
判斷竹蓀是否變質很簡單，可通過聞氣味、看顏色兩方面進行。
1、正常的幹竹蓀顏色微黃，若竹蓀幹顏色變為灰褐色甚至是黑色，提示該竹蓀可能變質，這時我們再通過聞氣味的方法辨別。
2、未變質的竹蓀香味撲鼻，沒聞習慣的小夥伴會覺得這種香味有點像肥皂、洗衣服、香水的味道。其實這就是竹蓀自帶的香味，並非後期人工添加。
3、若竹蓀表面有白斑並且發黴，可能是處於潮濕的環境所致，竹蓀之家建議您不要食用已發黴的竹蓀。