野芭蕉嫩莖心是傣族人常吃的莖野菜之壹。野芭蕉的莖心主要有兩種吃法:油炸和腌制。以香蕉的莖為主要材料炒的小菜有香蕉心炒豆豉和香蕉心炒肉末。做這兩道配菜，要把新鮮的野芭蕉莖切成薄片，用清水浸泡。用竹筷攪拌包裹好切片之間連接的細絲後，將香蕉莖切片碾碎，再用竹筷攪拌包裹細絲，沖洗壹次，晾幹後炒制。炒香蕉心，炒豆豉。將豆豉放入油鍋中翻炒至香味溢出，然後加入碾碎的香蕉心和鹽翻炒至熟。裝在盤子裏。將香蕉心和肉末翻炒。先將香蕉心放入油鍋炒至五六成熟，再放入肉末炒至熟。加鹽和味精拌勻即可食用。豆豉瘦肉炒香蕉心，細膩適口，味道鮮美，具有解悶減肥的功能，是壹種獨特的民族風味食品。