【食材】鴨貨適量，
【輔料】蔥白、姜片、花椒、料酒、幹辣椒、花椒、老冰糖、鹽、生抽、老抽、甜面醬、啤酒。
【香料】八角、肉桂、甘草、花椒、幹辣椒、茴香、陳皮、芫荽籽、山楂、高良姜、月桂葉、砂仁、白芷。
【做法】準備鴨貨(鴨脖、鴨翅、鴨腳、鴨肫)，融化後用清水浸泡20分鐘，然後放入有冷水的鍋中，加入蔥、姜片、花椒、料酒，去除腥味。徹底燒開，然後撇去浮沫，再舀壹次涼水。
2.鴨肉遇冷水收縮口感更緊實，鴨貨味更重。將調料放入鹵汁袋中，放入鍋中。加入姜片、蔥段、幹辣椒、花椒、老冰糖、鹽，加入100g生抽、50g老抽、60g甜面醬、壹大罐啤酒。然後加入不加配料的清水，裏面根據自己的口味加入幹辣椒和花椒。
3.大火燒開後，轉中火，蓋鹵40分鐘。讓鴨子充分吸收鹵汁的香味，轉大火40分鐘，再煮幾分鐘。這壹步至關重要。將鍋裏的湯勾芡，自然冷卻，然後出鍋，放入冰箱冷藏壹個小時左右，味道更佳。