通常要在肉上裹壹層生粉，這樣炸出來的肉才能保持好的口感。所以在炒肉的情況下，大家壹定要註意方式。在肉上塗上生粉是非常重要的。我們切完肉後，就可以開始上漿了。把肉放在生粉裏包均勻就行了，然後放鍋裏煎。
生面粉的作用
增稠是指在菜快熟時，將調制好的生面汁倒入鍋中，使蔬菜汁變濃，食物產生脆嫩的口感，還能改善菜的色澤。這背後的原理是生粉受熱會發生糊化反應，具有吸水性、粘結性、滑爽性的特點。
掛糊是指在食物食材入鍋前，用玉米澱粉汁和蛋清包裹，在食材表面形成壹層保護膜，常用於炒菜或炒菜。這背後的原理是生粉受熱發生糊化反應，具有很強的粘性，能在食物表面形成保護層，既能保持食材中的水分和鮮味，又能防止營養成分的流失。
在腌制肉類食材的時候，加入壹些生粉也可以軟化肉質。這背後的原理是，將生粉包裹在肉類食材表面，可以減少內部水分的流失，從而使口感更軟更嫩，也減少了營養成分的流失。