把小鯽魚從袋子裏拿出來，先用清水洗幹凈，然後開始壹條壹條的加工。
用剪刀從肚子上剪下壹小部分，手指伸進去，挖出鯽魚的內臟。壹定要把黑線和魚泡都挖出來，不然鯽魚會影響口感。也用剪刀剪掉魚鰭。有些人不喜歡魚頭。也可以把魚頭切掉。再用清水洗壹遍，洗幾次，瀝幹水，放在盤子裏。
加點鹽，蔥花，料酒，用手攪拌均勻，腌制十五分鐘。
腌制好後，準備壹碗面粉，每條魚都塗上面粉，然後在鍋裏煎。
炒鍋裏放適量的食用油，盡可能的多，這樣可以壹次炒很多鯽魚而不糊。這時候用小火慢慢煎，才能把魚的骨頭煎脆，讓孩子放心大膽地吃。在油鍋裏炸十分鐘，用大漏勺把魚全部撈出來。
等小鯽魚晾五分鐘，再用大火煎壹遍，放入油鍋，等壹分鐘後立即取出。復炸的目的是為了讓小鯽魚的表面更加酥脆。拿出來放在盤子裏。幹炒小鯽魚做好了。小孩子特別喜歡。